Füstöljünk házilag húsokat, vadakat és szárnyasokat

---

A füstölésnek évezredes hagyományai vannak, és maga az eljárás az idők folyamán tulajdonképpen nem változott.
A halat, húst vagy sajtot a füstölési folyamat során meghatározott ideig hő és füst hatásának tesszük ki. Ezzel régebben elsősorban az ételek eltarthatóságát kívánták fokozni, ma elsősorban azért füstölünk, mert a füstölt árut különlegesen ízletessé és étvágygerjesztő színűvé kívánjuk tenni.
A könyv a füstölési eljárásokat mutatja be részletes leírással és receptekkel.

A kiadvány tartalma:
- Amit a füstölésről tudni kell
- A füstölés rövid története
- Füstölési eljárások
- Forrófüstölés
- Melegfüstölés
- Hidegfüstölés
- Füstölőkészülékek
- Füstölés elektromos füstölőkészülékben
- Füstölés spirituszégős készülékben
- Fü
stölőhordó készítése házilag
- A füstölés módja saját készítésű füstölőhordóban
- Füstölés sütőedényben
- Füstölés wokserpenyőben
- Füstölés gömbgrillben
- Hal, szárnyas és egyéb hús előkészítése füstölésre
- A pác-só más, mint a háztartási só
- Szárazpácolás
- Nedvespácolás
- Konyhasó, tengeri só, kősó
- Halak előkészítése
- Húsok és szárnyasok előkészítése
- Halak, húsok, vadak és szárnyasok alapreceptjei
- Halak alapreceptjei
- Édesvízi halak füstölése
- Tengeri halak
- Húsok, vadak és szárnyasok alapreceptjei
- Sertéshús
- Marhahús
- Bárányhús
- Vadak
- Szárnyasok
- Füstölt nyersanyagokat tartalmazó receptek
- Halak, rákok, tenger gyümölcsei
- Húsok
- Szárnyasok
- Vadak
- Tofu, sajt, tojás és hasonlók


menej