František Janata

FRANTIŠEK JANATA patrí nepochybne k najznámejším slovenským kulinárskym mágom vôbec. Za celý svoj aktívny profesionálny kuchársky život vykúzlil tisíce a tisíce chutných pokrmov, po ktorých skonzumovaní sa ešte dlho šťastlivci od novozélandského Aucklandu cez japonské Kyoto až po portugalský Lisabon oblizovali a vychutnávali jeho očarujúce kulinárske skvosty. Zaslúžene je aj preto držiteľom prestížneho ocenenia WACS, ktorým sa môže hrdiť iba 81 najlepších kuchárov na celom svete. V TEJTO KNIHE sa František Janata rozhodol predstaviť širokej verejnosti tradičné jedlá, ktoré sa už od nepamäti pripravovali v jeho rodnej obci Rača. Spolu so svojou bývalou spolužiačkou, úspešnou podnikateľkou na poli kulinárskom i vinárskom Ankou Zvozilovou, predstavujú recepty ich mám a starých mám. Ponúkajú nám jedlá zvláštnych názvov, tvarov a chutí. Šmor, vajsprádlová omáčka, knofla či beleše, súkance, opantance alebo perky. Odkrývajú zabudnuté jedlá, ktoré ešte v minulom storočí boli úplnou samozrejmosťou každodenného života. Kniha je popudom oživiť tradičnú račiansku kuchyňu, predstaviť jej širokú ponuku nielen domáci občanom Rače, ale umožniť spoznávanie zabudnutých chutí a kuchárskych postupov pre všetkých ostatných. DNES MLADÁ GENERÁCIA preberá cudzie zvyky, návyky i zlozvyky, dáva prednosť rýchlym, čas šetriacim formám stravovania. Najmä mrazeným polotovarom či nezdravým fastfoodom. Je nepísanou povinnosťou staršej generácie upozorniť mládež na čaro domácej, lokálnej kuchyne, predstaviť skvostné jedlá, ktoré už ponúkajú iba v máloktorej reštaurácii. Má dať mladým ľuďom šancu „ochutnať“ svoju minulosť. PRÍRODNÉ A PÔDNO-KLIMATICKÉ PODMIENKY Rače, dnešnej súčasti veľkej Bratislavy, ovplyvňovali po celé stáročia i ráz miestnej gastronómie. Prejavovali sa typickými jedlami, ktoré nenájdeme nikde inde na svete. Mnohé sú chutné, sýte a prirodzene zdravé i vizuálne atraktívne. Recepty v tejto knihe sú typicky račianske a autori ich vybrali spomedzi mnohých ďalších miestnych špecialít, ktoré by isto stálo zato taktiež predstaviť. Nájdeme tu mäsité jedlá, ale nechýbajú ani múčne či bezmäsité, sladké, slané a typické nezabudnuteľné polievky, štrúdle, záviny a koláče. Oplatí sa knihu prelistovať a stráviť s ňou príjemné chvíle, na ktoré sa nezabúda. Dobrú chuť a dobré čítanie!