Károly Hemzö strana 2 z 3

"...Ebben a könyvben olyan ételek receptjét igyekeztem egy kosárba szedni, amelyek között, reményeim szerint, mindenki megtalálja a kedvére és az alkalomra illõt: a változatos italkorcsolyáktól és csipegetnivalóktól kezdve a hagyományostól eltérõ sós süteményeken és szendvicseken át egészen a salátakülönlegességekig, hideg sültekig és pástétomokig. Igazoltan hiányoznak a 'leülõs' nagy vendégségekre való fogások és desszertek (ezek szép számban fellelhetõk már megjelent könyveinkben), inkább arra törekedtem, hogy elõre elkészíthetõ finomságokkal, ötletekkel segítsem a háziasszony munkáját megkönnyítõ hidegbüfé 'felépítését'. Tapasztalatom szerint ez a tálalási mód nemcsak a háziak számára vonzó, de a vendégek is jobban érzik magukat, ha lehetõségük van a kötetlenebb jövés-menésre, repetázásra, étkezési szünetek beiktatására. Magamról tudom, hogy még nagy gyakorlattal sem csekély izgalom egy vendégség-buli elõkészítése és lebonyolítása, de okos tervezéssel-szervezéssel, továbbá a családtagok-barátok segítségével azért nem reménytelen vágyálom. És ha nem sikerül minden a legtökéletesebbre, az sem baj, ettõl egyedi és megismételhetetlen a dolog!"

A kötet - néhány klasszikus kivételével - jobbára a hagyományostól eltérő ételek receptjét adja közre, melyek a hozzávalók tekintetében is a könnyebb, kímélő, ízletes-fűszeres konyhavezetés irányába mutatnak. A fehér szárnyashúsok - a megszokott köreteken (krumpli, rizs, tésztafélék) és zöldségeken kívül - nagyon jól harmonizálnak a gyümölcsökkel, továbbá az egzotikus, távol-keleti konyhák kissé különös, édes-savanyú-csípős ízeivel. A receptek arra valók, hogy kedvet-étvágyat csináljanak a saját ízlésünk szerint megalkotott ételek elkészítéséhez.

"Az adventtől vízkeresztig, de legalábbis újévig tartó időszak csúcspontja a karácsony, és mindvégig fontos, hogy mi kerül az asztalra. Ilyenkor talán a hagyományos ételek kedvelői is szeretnének kirukkolni valami különlegességgel, újdonsággal, mégpedig a biztos siker tudatában. Ehhez szeretnénk - kezdő, ritkán és rendszeresen főző olvasóinknak egyaránt - némi fogódzót kínálni: elsősorban a részmunkálatokat segítő fázisfotókkal és a magam fajta "szájbarágós" receptekkel, amelyek - reményeim szerint - segítenek kiküszöbölni a hibalehetőségeket. Ebben a könyvben részben karácsonyra, részben szilveszter-újév napjára szánt tradicionális és újszerű, magyaros és nemzetközi ételek szerepelnek. (...)" (Részlet az Előszóból)

A könyv bemutatja a szemrevaló, ízes-finom húsételeket és elkészítésüket lépésről lépésre Lajos Marival. A kötetben megtalálhatók a jó húsételek elkészítéséhez szükséges alapismeretek, nélkülözhetetlen elméleti és gyakorlati tudnivalók, amelyek mind azt szolgálják, hogy ne csak a megszokott, hanem újszerű, érdekes és különleges ételekkel is kedveskedhessünk szeretteinknek.

A színes képekkel illusztrált könyv tisztelgés az ezerarcú, szerény krumpli előtt, amely számtalan erénye folytán, így vagy úgy, omlós jóságok vagy abbahagyhatatlan ropogtatnivalók formájában, szüntelenül jelen van életünkben. A kötetben az egyszerűbb eligazodás kedvéért betűrendes tárgymutató is található, ezenkívül feltünteti az elkészítés idejét és az ételek energiatartalmát is. Ízelítőül a tartalomból: vörösboros pincegulyás, hagymás-szalonnás újkrumpli, svéd sült krumpli, majoránnás krumpligombóc, kolbászos burgonyafánk, őrségi gombás töltött burgonya, burgonyalángos, mustáros krumplisaláta, sztrapacska.

Bár sokféle finom és még finomabb tésztaételt készítenek szerte a világon, az vitathatatlan, hogy a ma ismert tészta italicum. Méltóságát az olaszok adták meg, amikor mindennapi, becses étkük rangjára emelték. A mai napig első fogásként fogyasztják a tésztát, amely az ünnepi menüből sem hiányozhat. Ahány régió, annyi specialitás - az olasz tésztafélék és a belőlük készített ételek sokasága egyenesen lenyűgöző. Mind a levesben főtt és abban tálalt pasta in brodo, mind a leszűrt és különféle mártásokkal, adalékokkal gazdagított tészta, a pastasciutta, értékes, laktató, könnyen emészthető táplálék. Nem csoda, ha a száraztészták diadalútja napjainkban is töretlen, hiszen manapság az idővel versenyző háziasszonyok biztos menedéke. Ebben a könyvben olyan kipróbált, jobbára olasz tésztaételek receptjét igyekezett összegyűjteni a szerző, amelyek többsége nem egészen vagy éppen csak egy óra alatt elkészíthető. Szerepel, persze, néhány munkásabb, időigényesebb rakott és töltött, sőt frissen, házilag készített tésztából alkotott fogás is - ezeket tartalékolhatjuk az olyan alkalmakra, amikor a főzést kalandnak vagy éppen pihentető, szórakoztató, kreatív tevékenységnek tekintjük.

Chvíle sviatočnej pohody v rodinnom kruhu, posedenia s priateľmi a známymi či nedeľné obedy si vieme ťažko predstaviť bez bohato prestretého stola a lákavých dobrôt. K nim nepochybne patria zákusky, koláčiky, dezerty a kysnuté koláče. V knihe receptov Sviatočné pečenie vám ponúkame množstvo skvelých receptov, rád a postupov na pečenie k rodinným oslavám, na sviatky, svadby či vtedy, keď čakáte hostí alebo si iba chcete spríjemniť nedeľnú pohodu. Bohato ilustrovaná kniha receptov má 7 kapitol: Rodinné oslavy, Svadba, Čakáme hostí, Nedeľná pohoda, Na každú príležitosť, Veľká noc, Vianoce. Recepty obsahujú extra tip na uľahčenie práce či urýchlenie času prípravy. Nie len skúsené cukrárky, ale aj začiatočníčky si v knihe určite nájdu svoje obľúbené recepty.

Amikor megjelenik a piacokon a sokféle zöldség, és a káprázatos látvány még a megrögzött "nem főzőket" is elveik feladására csábítja, gyakran elhangzik a kérdés: "Gyönyörű, de mit főzzek belőle?" Segítek: aszerint, hogy mivel társítjuk és mennyit készítünk belőle, kitűnő hideg vagy meleg előételeket, salátaféléket, vendégváró ínyencfalatkákat, különleges köreteket vagy éppenséggel komoly főételeket alkothatunk. Induljunk ki abból, hogy minden zöldséget valamilyen módon meg lehet "bűvölni": az egyiket megtölthetjük, a másikat felaprózva-rétegezve lerakhatjuk, a harmadikat göngyölhetjük-formázhatjuk - melyik mire alkalmas. A variációk száma szinte végtelen: jókedv, fantázia és némi hozzávaló kérdése, hiszen tölteléknek, "rétegnek" használhatunk más zöldségféléket, húst, halat, túrót, sajtot, tésztát, előző napi maradékot, mindent, ami eszünkbe jut és ízlésünk szerint való. A zöldséges ételek szeretik a karakteres, de szelíd, kímélő fűszereket, kivált a friss, zöld fűszernövényeket. Azokból sem szabad azonban sokat használni, mert vétek volna elnyomni a zöldség természetes ízét, amelyre érdemes vigyázni oly módon is, hogy nem főzzük-sütjük agyon!

"Ebben a könyvben, remélem, ki-ki megtalálja a kedvére valót, van itt mindenféle torta: egyszerű-házias, híres-nevezetes és persze megannyi rafinált, ünnepi gyönyörűség. A receptek első pillantásra talán komplikáltnak, hosszúnak tűnhetnek - de ez csak a látszat. Mivel a tortasütés nem tartozik mindennapos teendőink közé, úgy gondoltam, jobb, ha egy kicsit "tanító nénisen-szájbarágósan" mondom: aki tudja, az úgyis tudja, ám akinek újdonságot jelent, annak módjában áll lépésről lépésre elsajátítani a "tudományt". Ha pedig mégsem lesz pontosan olyan az a torta, mint a képen, az sem baj! Majd legközelebb - a szándék és az igyekezet a fontos! Ajánlom ezt a könyvet mindazoknak, akik velünk együtt vallják, hogy érdemes időt és energiát nem sajnálva akár több órán és napon át munkálkodni, ha szeretteink, barátaink mosolya a fizetség." (Lajos Mari)

Sviatočné chvíle v kruhu rodiny, rôzne oslavy či posedenia s priateľmi si len ťažko dokážeme predstaviť bez bohato prestretého stola a lákavých dobrôt, ktoré ešte umocnia výnimočnosť slávnostných chvíľ. Kniha vám ponúka množstvo skvelých receptov, rád a postupov na pečenie na rodinné oslavy, sviatky, svadby, návštevy či na spríjemnenie nedeľnej pohody. Sviatočné pečenie nie je umenie, ak jednou z jeho hlavných prísad je radosť, ktorú ním urobíme našim najbližším.

"(...) Ebben a könyvben olyan ételek receptjét igyekeztem egy kosárba szedni, amelyek között, reményeim szerint, mindenki megtalálja a kedvére és az alkalomra illőt: a változatos italkorcsolyáktól és csipegetnivalóktól kezdve a hagyományostól eltérő sós süteményeken és szendvicseken át egészen a salátakülönlegességekig, hideg sültekig és pástétomokig. (...)" (Lajos Mari)

"Nem ismerek olyan embert, aki ne szeretné a palacsintát. Ki édes, ki sós töltelékkel, összehajtva, feltekerve, batyunak formázva, rakottasként, metéltre vágva vagy tortaszerűen egymásra csúsztatva - falatka, előétel, levesbetét, köret, egytálétel, desszert vagy fenséges torta formájában. A variációk száma szinte végtelen, mindenkit arra buzdítanék, hogy kísérletezzen, alkosson új változatokat, saját specialitásokat." (Lajos Mari)

Sviatočné chvíle v kruhu rodiny, rôzne oslavy či posedenia s priateľmi si len ťažko dokážeme predstaviť bez bohato prestretého stola a lákavých dobrôt, ktoré ešte umocnia výnimočnosť slávnostných chvíľ. Kniha vám ponúka množstvo skvelých receptov, rád a postupov na pečenie na rodinné oslavy, sviatky, svadby, návštevy či na spríjemnenie nedeľnej pohody. Sviatočné pečenie nie je umenie, ak jednou z jeho hlavných prísad je radosť, ktorú ním urobíme našim najbližším.