Elza Toró strana 5 z 5

A "Terülj, terülj asztalkám!" sorozat e kiadványában válogatást találunk a legjobb 100 házi savanyúság receptjeiből. Többek közt megtudhatjuk, hogyan készül a Káposztával töltött paprika, a Zellersaláta olajban, az Ecetes zölddinnye, a Fokhagymával töltött ecetes szilva.

A "Terülj, terülj asztalkám!" sorozat e kiadványában válogatást találunk a legjobb 100 falusi étel receptjeiből. Többek közt megtudhatjuk, hogyan készül az Orfűi paprikás haltekercs, az Aludttejes málé, a Bükki muflongulyás vörösborral, a Borban párolt vadliba.

A "Terülj, terülj asztalkám!" sorozat e kiadványában válogatást találunk a legjobb 100 rizses étel receptjeiből. Többek közt megtudhatjuk, hogyan készül a Bükki fennsík-leves, a Hideg gyümölcsös rizs, a Rizses almalepény, a Sajtos-rizses húsgombóc.

A "Terülj, terülj asztalkám!" sorozat e kiadványában válogatást találunk olyan hagyományos kínai, távol-keleti, valamint hazai ételekből, amelyeket wokban gyorsan, egyszerűen elkészíthetünk.

Kedves Olvasóim! Előre bocsátom, nem vagyok megrögzött vegetáriánus, éppúgy szeretem a faszénen sült rablóhúst, mint a parázsban puffogó hagymát. Azt viszont nem hagyhatom szó nélkül, hogy reggeli bevásárló körutamon az udvarias `mit főzöl ma?` kérdésre elkeserítően sokszor ugyanaz a válasz: `húst krumplival, húst hússal -- tudod, a férjem, az apám, a gyerek... nem enne meg egyebet.` Vajon így van ez?!

A hal az emberiség egyik legősibb tápláléka. Az ősember az első halat gyorsaságának és ügyességének köszönhetően kézzel, lándzsával fogta magának. Akkor még fűszerek és köretek nélkül, nyárson sütve fogyasztotta el halvacsoráját. Valamit sejthetett a hal frissességének fontosságáról, hiszen, miután kifogta, el is fogyasztotta (bár lehet, hogy ez csak éhségének volt köszönhető).

Régen a főzelékek fogyasztása idényhez kötődött, s kivételt csak a szárítva tárolható hüvelyesek jelentettek. Ma már azonban, a gyorsfagyasztott, mélyhűtött termékek és a kíméletes technológiával készített konzervek jóvoltából az év bármely szakában gazdag választékban rendelkezésünkre állnak a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag főzeléknövények. Sőt, a fejlett légi szállításnak köszönhetően akár télen is vásárolhatunk itthon brokkolit, cukkínit, endíviát, karalábét, karfiolt, kelkáposztát, padlizsánt, spárgát, zellert  hogy csak néhányat említsünk.

`Hópuha léptekkel karácsony közeleg...` -- írja a költő, Steven Nicholas Moses. Valóban, decemberben mindannyian érezzük már a keresztény kultúra legszentebb ünnepének közelségét. Valami ősi eredetű izgalom kerít mindannyiunkat hatalmába, s áhitattal vegyes tisztelettel készülődünk Jézus születésének, a szeretet ünnepének napjára. Mint minden fontos ünnepnek, karácsonynak is számos gasztronómiai vonatkozása van: a legtöbb nép a saját hagyományainak megfelelő ételek készítésével és fogyasztásával teszi teljesebbé az ünnepet és az azt követő napokat.

Nemes egyszerűség, természetes ízek, mértékletesség az alapanyagokban és a fűszerezésben, egészséges és életerőt adó nyersanyagok, az évszakok változását figyelembe vevő, és tiszteletben tartó konyha a görögöké. Nem számít a világ nagy ínyenc konyhái közé, mégis hírneve messze világon ismert, jó ízű, nem rafinált, markáns fogásai miatt. A történelem során magába olvasztott számos kisázsiai, arab, és némi európai elemet, szokást, fűszerezési és konyhatechnikai eljárást, mégis van egy bizonyos ízvilág, amelyet kóstolván, a felismerés örömével kiáltunk fel: jó görög falatok!

Kevés olyan zöldségfajtánk van, amely akkora népszerűségnek örvend, mint a káposzta, talán csak a burgonya vetekedik vele. Évszázadokon keresztül a szegény embernek, és a gazdagnak is gyakran az asztalára került, annyi különbséggel, hogy a szegény egyszerűen, míg a gazdag jól megrakva fogyaszthatta. Számomra az ünnepi ebéd és a töltött káposzta fogalma szorosan összekapcsolódik. Anyám már előző nap megtöltötte, fazékba rakta a leveleket, közéje került a megmaradt sonkadarab, húsos szalonna, kolbász, lapocka éppen, ami volt a kamrában. Odakészítette, és órákon át lassan rotyogott, illata szobáról szobára lopakodott, meghozva jókedvünket és étvágyunkat. Ám a kóstoló elmaradt, mert anyám szerint a töltött káposzta állva jó hagyta, hogy ízei jól öszszeérjenek, és másnap újra felfőzve, tejföllel jól nyakon öntve kerülhetett a tányérunkba... Hát még az a birsalmás savanyú káposzta! Az első számú téli, házi gyógymódként szolgált egy bögre savanyú káposztalé, vagy az apró káposzta.

Világszerte az egyik leggyakrabban fogyasztott konyhakerti növény, mely a liliomfélék családjához tartozik. Ázsiai eredetű, de a mediterráneumon át Európa és világszerte elterjedt, a főzés tudományának központi szereplőjévé válva. Formájára nézve lehet gömbölyű és hosszúkás, nagyság tekintetében óriási, közepes és picinyke, íze a csípőstől az enyhén áthatóig, sőt az édesig terjed. Színe a fehértől a sárgán át a halvány vörösig, vagy a barnásvörösig változó. Az év bármely szakában beszerezhető, télen könnyen tárolható, de a kereskedésekben megvásárolhatjuk krém, porkészítmény, konzerv vagy sűrítmény formában is. A magyar makói hagyma íze közismeretesen kellemes, és híresen finom. A hagymaételek a világ legnépszerűbb fogásai közé tartoznak, legyen a belőle készített étel leves, töltött finomság, csőben sült, krém, nyers saláta, mártás, ragu vagy felfújt. Számos fogás elképzelhetetlen nélküle, fő alkotóeleme töltelékeknek húsos ételeknek, szószoknak, hidegkonyhai készítményeknek, tojásételeknek...

A kötet változatos, könnyű, kalóriaszegény fogásokat kínál, amelyekből minden napra külön ételsort állíthatunk össze.