Tortoma

Az első alkalommal 1931-ben Sepsiszentgyörgyön megjelent Baby szakácskönyve túlmutat helyi jelentőségén, mivel a két világháború közt fellendülő erdélyi szakácskönyv-kiadásnak nemcsak tartalmilag, hanem eszmei üzenetében is kimagasló példája. A polgári és paraszti konyha sajátos vonásait ötvözve figyelmet fordít a térségben egymás mellett élő nemzetiségek ételeire, ezek közül is kiemelten az örmény és román konyhából átvettekre ízvilágra, ezzel is kihangsúlyozva az erdélyi konyha sokszínűségét. Jelen ötödik kiadás, amely 1199 receptet tartalmaz a szerző életében az utolsó, 1941-es megjelenés alapján készült. Nem tekinthető szó szerinti reprintnek, mivel kibővítettük a szerző és Baby, az unokahúg életrajzával, a kiadványt bemutató tanulmánnyal, valamint az időközben régiessé vált kifejezések magyarázatával. Az első alkalommal 1931-ben Sepsiszentgyörgyön megjelent Baby szakácskönyve túlmutat helyi jelentőségén, mivel a két világháború közt fellendülő erdélyi szakácskönyv-kiadásnak nemcsak tartalmilag, hanem eszmei üzenetében is kimagasló példája. A polgári és paraszti konyha sajátos vonásait ötvözve figyelmet fordít a térségben egymás mellett élő nemzetiségek ételeire, ezek közül is kiemelten az örmény és román konyhából átvettekre ízvilágra, ezzel is kihangsúlyozva az erdélyi konyha sokszínűségét. Jelen ötödik kiadás, amely 1199 receptet tartalmaz a szerző életében az utolsó, 1941-es megjelenés alapján készült. Nem tekinthető szó szerinti reprintnek, mivel kibővítettük a szerző és Baby, az unokahúg életrajzával, a kiadványt bemutató tanulmánnyal, valamint az időközben régiessé (elavulttá?) vált kifejezések magyarázatával.

Valahogy meg kell szabadulnom attól az érzéstől, hogy a múlt nyomásként nehezedik rám. Folyamatos visszatekintések és kérdésfeltevések nélkül akarok tovább haladni" - gondoltam. Aztán a valóságot összekötöttem a fantázia világával és miközben a gondolataim szárnyaltak újabb és újabb kalandokon át, a lelkem is egyre inkább megnyugodott. Szilvi, a fiatal újságírónő nem dicsekedhetett valami fényes gyerekkorral és a párkapcsolatban sem váltak valóra az álmai. Egy nagy csalódást követően tudatosan döntött amellett, hogy az életét a munkájára teszi föl és nem foglalkozik többé a múlttal. Miközben emberek százainak élettörténetét hallgatta végig, ő maga szinte elzárkózva élt a világtól, s a munkájára koncentrálva csupán Tutyuka, a kiskutyája kapott helyet a szívében. Mígnem egy nap egy cédé lemezt talált a postaládájában. A lemez egy titokzatos, rózsaszínű tokban érkezett, a következő felirattal: Az ügy lezárva. Egy Szilvi számára idegen ember osztotta meg vele különös történeteit, s mialatt olvasta őket, úgy érezte, hogy erősnek vélt személyisége egyre inkább meginog. Felismerni és beismerni, hogy tulajdonképpen egész életében menekült, nem kis feladatnak bizonyult számára. De vajon ki lehet az, akinek sikerült lezárni a saját ügyét? És vajon neki sikerül-e?

A 100 recept, 100 háziasszony projektünk negyedik kötetét tarthatja kezében a Kedves Olvasó, és ezzel egyidejűleg azt is örömmel nyugtázhatjuk, hogy sorozattá terebélyesedett a kezdeti tétova ötlet. Az első kötetnél még csak a lelkesedés hajtott - készítsünk egy szakácskönyvet -, ma már több csoport gyűjti a recepteket Erdély és Magyarország különböző tájegységein. Az erdővidéki, gyergyószéki és dabasi receptgyűjtemények után most a sepsiszéki gyűjtés végeredményét tesszük le a gasztronómia iránt érdeklődő olvasó asztalára. Mit tartalmaz ez a könyv? Lényegében keresztmetszete Sepsiszék jelenlegi étkezési kultúrájának, amely egyaránt tartalmaz hagyományos és mostanság divatos, újszerű ételeket. Ha belelapoznak, látni fogják, hogy a sepsiszékiek szeretnek jól és jókat enni, a könyvben található receptek a változatosságot és a színességet tükrözik. Vannak benne végtelenül egyszerű, csupán két-három alapanyagból álló ételek, de bonyolult, komoly konyhai tapasztalatokat igénylő fogásokat is megismerhetünk. De nemcsak ennyit tartalmaz ez a könyv, hiszen a gazdagon illusztrált oldalakon konyharészletek, edények, eszközök elevenednek meg, kelnek életre, ezáltal emberi sorsokat is megvillantva. Lapozzák haszonnal ezt a könyvet, próbáljanak ki minél több fogást! Jó étvágyat! Jánossy Alíz

Erdővidék a természeti kincsek, a gazdag épített örökség földje, a magyar kultúra és történelem jeles személyiségeinek szülőföldje, a mélyen gyökerező székely-magyar hagyományos-, és annak a székely-magyar közösségnek a földje, melynek tagjai mindezt a gazdag örökséget létrehozták, formálták, gyarapították és napjainkig megőrizték, továbbadják a következő nemzedékeknek. Ennek a gazdag kulturális örökségnek a része az erdővidéki gasztronómiai hagyomány. A Tortoma Kiadó szándéka szerint ízelítőt nyújt az erdővidéki közösség táplálkozási hagyományaiból e szakácskönyv révén. Végigjártuk Erdővidék összes települését, és több mint száz háziasszonyt fényképeztünk le sütés, főzés, konyhai sürgölődés közben, akiknek ezúton is köszönjük azt a bizalmat, amellyel megkeresésünkre részt vettek e maradandó értéknek számító szakácskönyv létrehozásában. Száz - szívvel-lélekkel étket készítő - háziasszony, 21 évestől 102 évesig, akik bemutatták Erdővidék régi és újabb gasztronómiai hagyományait, ételeit. A kötet összeállítása során sok helyen örömmel tapasztaltuk, hogy élnek még a hagyományos receptek, ma is sokan főznek a szülőktől, nagyszülőktől, dédszülőktől tanult receptek alapján. Sok erdővidéki háztartásban haszonnal forgatják még Zathureczkyné Zelch Manci receptkönyvét is, mely a 20. században az erdővidéki háziasszonyok nélkülözhetetlen receptkönyvévé vált. Tapasztaltuk azt is, hogy sok erdővidéki háziasszony nyitott az új receptek, vagy más tájegységek ételei iránt, vagy ötvözi azokat a régi receptekkel. Örvendetes, hogy az erdővidékiek jó része otthon készíti el a mindennapi betevőt, nem szokott rá a vendéglői vagy a gyorséttermi étkekre, hanem tovább élteti Erdővidék gasztronómiai hagyományait. Lapozzák, olvassák haszonnal, szemléljék szeretettel e képes szakácskönyvet, mely egy sorozat indító kötete, tükör a jelen, szép emlék a jövő nemzedékek számára. Szándékunkban áll más tájegységekről is hasonló köteteket készíteni. Demeter László

Erdővidék a természeti kincsek, a gazdag épített örökség földje, a magyar kultúra és történelem jeles személyiségeinek szülőföldje, a mélyen gyökerező székely-magyar hagyományos–, és annak a székely-magyar közösségnek a földje, melynek tagjai mindezt a gazdag örökséget létrehozták, formálták, gyarapították és napjainkig megőrizték, továbbadják a következő nemzedékeknek. Ennek a gazdag kulturális örökségnek a része az erdővidéki gasztronómiai hagyomány. A Tortoma Kiadó szándéka szerint ízelítőt nyújt az erdővidéki közösség táplálkozási hagyományaiból e szakácskönyv révén. Végigjártuk Erdővidék összes települését, és több mint száz háziasszonyt fényképeztünk le sütés, főzés, konyhai sürgölődés közben, akiknek ezúton is köszönjük azt a bizalmat, amellyel megkeresésünkre részt vettek e maradandó értéknek számító szakácskönyv létrehozásában. Száz – szívvel-lélekkel étket készítő – háziasszony, 21 évestől 102 évesig, akik bemutatták Erdővidék régi és újabb gasztronómiai hagyományait, ételeit. A kötet összeállítása során sok helyen örömmel tapasztaltuk, hogy élnek még a hagyományos receptek, ma is sokan főznek a szülőktől, nagyszülőktől, dédszülőktől tanult receptek alapján. Sok erdővidéki háztartásban haszonnal forgatják még Zathureczkyné Zelch Manci receptkönyvét is, mely a 20. században az erdővidéki háziasszonyok nélkülözhetetlen receptkönyvévé vált. Tapasztaltuk azt is, hogy sok erdővidéki háziasszony nyitott az új receptek, vagy más tájegységek ételei iránt, vagy ötvözi azokat a régi receptekkel. Örvendetes, hogy az erdővidékiek jó része otthon készíti el a mindennapi betevőt, nem szokott rá a vendéglői vagy a gyorséttermi étkekre, hanem tovább élteti Erdővidék gasztronómiai hagyományait. Lapozzák, olvassák haszonnal, szemléljék szeretettel e képes szakácskönyvet, mely egy sorozat indító kötete, tükör a jelen, szép emlék a jövő nemzedékek számára. Szándékunkban áll más tájegységekről is hasonló köteteket készíteni. Demeter László

Komoly sorozattá terebélyesedett a Tortoma Kiadó kezdeményezésére és gondozásában megjelenő 100 recept, 100 háziasszony sorozatunk, hiszen az erdővidéki, a gyergyószéki, a sepsiszéki, a felcsíki, a dabasi női és férfi gyűjtemények után hetedikként tarthatja kezében a sepsiszentgyörgyi gyűjtésű szakácskönyvünket a Kedves Olvasó. Ha röviden akarnánk összefoglalni, milyen is ez az újabb gyűjtemény, azt kellene mondanunk, hogy másmilyen, mint az előzőek. Ezekből a receptekből ugyanis egyértelműen kiütközik a városias jelleg, kevesebb benne az egyszerű, hagyományos étel, és világosan látszik, honnan, melyik vidékről került a megyeszékhelyre. A bonyolultabb, több összetevőből álló, újszerű ételeken pedig a bevásárlóközpontok közelsége érződik, amely arra sarkallja a gasztronómia iránt érdeklődőket, hogy minél több, számunkra eddig idegen vagy ismeretlen alapanyagot próbáljanak ki. Ugyanakkor az is világosan kitűnik, hogy az újszerű alapanyagok felhasználásához az itteni asszonyok bátran, mondhatni merészen használják az interneten fellelhető recepteket. Összességében ebben a könyvben nagyon színes ízkavalkád található, amelyben egyaránt talál ínyére való receptet a hagyományos, de az újszerű ételek iránt érdeklődő is. Lapozzák haszonnal ezt a könyvet, próbáljanak ki belőle minél több izgalmas receptet! Jó étvágyat! Jánossy Alíz

A 20. század két kiváló néprajzkutatója, Szendrey Zsigmond és fia, Szendrey Ákos páratlanul gazdag életművet hagyott hátra. Összegyűjtötték és feldolgozták a magyar szellemi örökséget. Nevükkel és írásaikkal gyakran találkozunk a két világháború közti magyar néprajzi szakirodalomban, utána egyre kevesebb hivatkozás történik rájuk, ezért ma már a szűk szakmai érdeklődőkön kívül a magyar nagyközönség alig ismeri nevüket. Ritkaság, hogy egy családon belül két kiváló kutató is legyen. Még ritkább, hogy mindketten, apa és fia majdnem ugyanazzal a témakörrel foglalkozzon.